又、危険な食品が出てきた！

やっと最近、マスコミで持ち上げられている「トクホ」

去年の7月くらいに　『エコナクッキングオイルの危険性』をブログに載せたけれど～

今回は危険な添加物を使っている食品…「山崎製パン」

あの有名女優さんがＣＭしてる「超芳醇」っていう食パンはご存知だと思いますが、

ＥＵでは使用禁止になっている「臭素酸カリウム」　

パン生地改良剤として使用されているが～発がん性物質のひとつなのです。

大手で使用しているのは「ヤマザキ」だけといういわくつきの添加物。

そんな有害な添加物を使用しているのは～

「無添加でいいもの作れるはずないだろ！」という社長の考えから・・・

ヤマザキではほとんどの角型食パンで使用している。

　臭素酸カリウムとはどんな添加物？

臭素酸カリウムはどんな添加物なのか　何故、パンに配合するのか

臭素酸カリウム（しゅうそさんカリウム）は英語名でブロム酸カリ、ブロメート（臭素酸塩）、化学式はKBrO₃で、自然界には存在しません。

パン生地の中では生地改良材としての働きをします。

この添加物の働きはといいますと、機械を使用したパンの大量生産ではパン生地が非常大きなダメージを受けその後の工程で回復困難な製パン機械が何箇所かあります。

例えば生地の分割機です。

家庭では　生地の分割はスケッパーで生地を分割しながら計量します。

ところが流れ作業の大量生産では一々重量を測りながら生地を足したり、引いたりする訳にいきません。

パン工場で稼動する分割機の構造は重量で計量するのではなく容積で測ります。

マスに生地を注入してこの容量であったら５００ｇとか測る構造なんです。

こういう測り方では生地が膨れていたんでは正確に測れません。

その為計量する前にガスで膨れた生地をピストンですさまじい圧力をかけ、ムギューと圧縮して生地からガスを抜くんです。

もう生地はムチャクチャに痛みます。

ボロボロになります。普通でしたら以後生地の回復なんて考えられないのですが、ここで登場するのが臭素酸カリウムなんです。

この添加物を入れた生地はこの生地分割の工程以降で奇跡的に元通りの生地に回復します。

　臭素酸カリウムの発がん性の疑いが発覚後、

その代替物として研究開発されたのがフランスパンでも使用されていたビタミンCなんです。

このビタミンCを利用する事でほぼ従来通り大量生産が可能になり現在に至っております。

ビタミンCの使用量はごくわずかで計量も難しい為通常はイーストフードの中に配合されておりますが食品衛生上はパンの包装紙にはイーストフードとビタミンCを分け併記する事になっております。

危険製品を、トクホで政府のお墨付きを与えて売らせていたエコナの件でも分かるとおり、日本の行政には消費者の命よりも企業利益を優先する体質が染みついている。

そのためヨーロッパで禁止されている物質でも、

企業側の理屈を採用して、普通に使えてしまう。

この場合の理屈は、「最終製品になる過程で熱によって分解され、残存しないから大丈夫」というものだ。

『そんな～　　大丈夫じゃないだろう』

あの異様にソフトで風味豊かな食感は、発ガン物質によるもので作られている。

（一部My News Japanより）

遅ぉ～い朝、早ぁ～いお昼♪

朝、バナナを食べたら・・・

めちゃくちゃ、胃が活動し始めて～

お昼には随分時間があるけれど

お腹空いちゃったゎ～

遅い朝食？にしました。

トマトのドレッシングを使って・・・

今回はタマネギではなく、ラッキョウのみじん切りを乗せてみました。

「う～ん、ボチボチの味ですね」

秋刀魚は今、お安いですからね。

何といっても美味しい

フライパンで焼くのを教えてもらって焼いてみました。

そうしたら、どうでしょう！！

皮がパリッと焼けて～内臓の所もきちんと火が通り、

美味く焼けちゃうじゃありませんか

綺麗に骨だけ残して食べられました。

この時期は秋刀魚ですね。。。

食後は～頂き物の巨峰と幸水で〆に・・・

梨はジュゥ～スィ～

葡萄はアマァ～イ

『ご馳走様でした』

今～鰤が美味しいんだ♪

魚も肉もお刺身が～好きなfoo。。。

デパ地下で試食した鰤が美味しくて買って帰り・・・

一人で平らげた。　　　贅沢

鰤大根も好きですょ。

鰤の照り焼きも好きです。

一番好きなのは～お刺身

今日のは、長崎からの鰤でした。

お刺身の鰤がこんなに美味しいと思ったのは久しぶり。

まぁ！久しぶりに買って食べたからかもしれませんが…ネ！

ご馳走ぉ～さま　　

春の御味御汁♪

今朝は…春らしい御味御汁（おみおつけ）を作ってみました。

★菜の花　★花麩　を入れました。

お出汁は～朝から昆布を水に浸して、かつお節でとりましたょ

お出汁をきちんととるとお味噌が少なくても

美味しくなるのよね。

以前、安いお味噌を買って帰って失敗したことがあるんです。

そのお味噌が　「ダシ入り味噌」ってのだったのを知らずに買ってしまって～

２回くらい使用してみた・・・

まずいのなんの

こんなまずいお味噌を作る方が大変でしょう。

買い換えた良いお味噌は～美味しいです。

このおみおつけ！って字・・・

今回、『御味御汁』の方を使ってみましたが～

漢字クイズとかで出てくる　『御御御付』もありますよね。

どっち…なんだろう？

力もちうどん

1月３日の昼食　　　←これ蕎麦ですね。

御節の具材を使って…おうどんにしてみました。

お餅、紅白かまぼこ（蒲鉾って～何故か？お正月になると、とんでもない金額になるのは、どうしてなんでしょうねぇ～！）、ダシ玉子、ほうれん草。。。

昆布とかつお節で作ったお出汁が残っていたのでネ。

おうどんですゎ。。。

これだけ…冷蔵庫に在庫があると～！

・お揚げ　・にんじん　・しいたけ　

・しめじ　・牛蒡　・鶏肉　

これだけあると～fooは炊き込みご飯にしました。

材料全部、お出汁が出るので～昆布も何も入れないです。

牛蒡は良い役目をしてます。

（入れないのと入れるのとは全然、　味も香りも違う）

醤油と味醂と酒を入れて炊く！

いつも炊いている土鍋（ご飯用）

「う～～ん良い香り」

美味しく出来てますでしょうか？

良し良し　旨くできたょ～

お醤油を入れると～どうしても…おこげが出来てしまうのが難点。

今回は～沸騰する時間や弱火の時間を気にしながら、

土鍋に付きっ切りでいたら…おこげを作らずに出来ました。

おこげが出来ていたら～「美味しそう！」と喜ぶ人がいるけれど、

冷めたおこげのご飯は美味しくないと思うのですが…

お弁当に入れていくと最悪です。

おこげで～美味しいと思うのは、おこげばかり集めて、

カリッとさせて餡をかけて食べるのは好きです。

「珈琲工房てらまち」さんから～♪

珈琲工房てらまちさんの豆、美味しいから～

会社で朝飲むドリップパックも注文しました。

商品と一緒に直筆のお手紙がついてきました。

これも嬉しいです。

そして～珈琲豆の保存の仕方をメールで教えていただきました。

とても丁寧に教えていただきましたので載せておきます。

珈琲豆の保存方法ですが、
冷凍でもOKです。しか～し冷凍で保存すると時ってのは、
長期間(1ヶ月以上)そのままの状態で開封せずに保存するのであれば
おすすめしますが、日々飲まれるのであれば、私はおすすめしません。

☆じゃぁどうしましょう？

私のおすすめの保存方法は「なるべく密閉できる容器で、冷蔵庫の野菜室で保存する」ってお店ではお伝えしております。

実は私も家では「珈琲の袋に入れた状態で袋の中の空気をなるべく抜き、タッパーに入れて」保管しています。

☆珈琲の保存の基本は
1.なるべく空気に触れさせないこと
2.なるべく一定の温度のところで保存すること
この２つを注意していただければ、少しでも長く香りと味の良さを保っていただけると思います。

☆日々飲む珈琲の冷凍保存がよくないわけは
１．珈琲も農作物なので冷凍庫に入れてしまうと、珈琲の成分が凍ってしまいます。
そうなると、珈琲を入れるときに珈琲の旨味成分がきちんとでなくなる可能性があるのです。
２．冷凍からお湯を注ぐと急激な温度差が生じます。
それは美味しい珈琲をたてるためにはあまりよくないのです。

以上がマスターから教わりお客様にお伝えしている保存方法です。
お力になれれば、幸いです。

遺伝子組み換えに“ＮＯ”についてのお知らせ！

遺伝子組み換えに対して国民から意見を求めています。

自然に育っている植物を　遺伝子を組み換えてできたのって～

体に良い訳ないでしょ～

遺伝子組み換え作物についてパブリックコメントを農水省が募集中。

電子政府・パブリックコメント（意見募集中案件一覧）のページ

↑ＨＰを見ると少しややこしそうですが・・・

村野瀬玲奈の秘書課広報室さんのところからかりゆしさんの情報からです。

意見募集しても国民のほとんどはまるで無関心だから何か言ってくる人間もたいしていないだろうという風に思ってのことと思われ、そのためこの意見募集をやってるということ自体の宣伝もしてなくて、いずれその結果を楯にして、「国民から批判がほとんど無かったから政府に賛成者の方が圧倒的に多い」ということにして遺伝子組み換え等推進していくつもりだろう。

住所・氏名等の個人情報全て書かないと応募できないようですが、自分たちの健康・安全を守るため、後になって後悔して手遅れにならないよう、ぜひ大勢の人たちが勇気を出して、「絶対反対！」の声を表明して、連中を驚かせていただきたいと思います！

遺伝子組換え生物等の第一種使用規程の承認申請案件（セイヨウナタネ、ダイズ）に対する意見・情報の募集について（締め切り8月22日）

遺伝子組換え生物等の第一種使用規程の承認申請案件（トウモロコシ、ワタ）に対する意見・情報の募集について（締め切り9月5日）

玄米及び精米品質表示基準の一部改正案に対する意見・情報の募集について（締め切り9月1日）

そういえば～串揚げ屋さんや天婦羅屋さんでは使っていないよなぁ～！

エコナクッキングオイルって使ったことありますか？

「体に脂肪が付きにくい」という効能で～“健康油”の先付けと

なった花王のエコナクッキングオイル。

厚生省からトクホに認定されたことも追い風となって大ヒットし、

「ずっと健康でいてほしいから　エコナ」とお中元ギフトとして

宣伝していましたね！

だが、その主成分である『ジアシルグリセロール』のは～

発ガン促進の可能性が指摘されている。

健康食品として販売しているエコナだが、

実は、人類にとって過去の食経験がほとんど無い成分を

安全性の確認が不十分なまま商品化した危険な健康食品の代表例。

健康に良いという宣伝を真に受け、

せっせと毎日摂り続け、やっと痩せてきたなと思ったら～

ガンのせいだったなんていう可能性もあるのだ。

http://www.mynewsjapan.com/reports/412

（My News Japanより）

これまで　１本だけ買った事があります。

値段が高いから～その１本で辞めた。

高い価格がついていたのは、トクホに１成分に対して

高額な金額を支払わないといけなかったからなのか～！

そういえば…串揚げ屋さんでも　天婦羅屋さんでも

このエコナクッキングオイルを使っている所を見たことがないなぁ～！

「疑わしいものは、クロの結論が出るまで売る」がメーカーの論理。

「疑わしいものは、シロが出るまで買わない」が消費者の論理。

日本の政治や行政は、生活者の命よりも、メーカーの利益を確実に優先させます。

もし、foo家にお中元を送ってくれるんだったら～

エコナを外して頂けると嬉しいです！って…

そんな人いない　・　・　・　か！

「そうめん」と「冷麦」の違いって…？

素麺と冷麦の違いって～

太さと　ピンク色や緑色の麺が入っているのが

違うんだと思っていました。

もともと、そうめんは、小麦粉、塩、水を加えてこね、生地に油を塗りながら手で伸ばしていく手延べ麺（めん）。一方、冷や麦は、麺棒を使って生地を薄く伸ばし、包丁で切る手打ち麺。ですから、そうめんの断面は丸、冷や麦は四角です。とはいえ、麺が機械で大量生産されるようになった現在、そうめんと冷や麦の製法上の明確な違いが薄れ、ＪＡＳ法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）では、麺の太さによって分類されています。
播州そうめん（兵庫県）、三輪そうめん（奈良県）、小豆島そうめん（香川県）が日本三大そうめんとされています。そのほか、宮城県の白石温麺（しろいしうーめん）、富山県の大門（おおかど）そうめん、三重県の大矢知（おおやち）そうめん、徳島県の半田（はんだ）そうめん、愛媛県の五色（ごしき）そうめん、長崎県の島原（しまばら）そうめん、熊本県の南関（なんかん）そうめんなどが、伝統的なそうめんとして有名です。
「そうめん流し」は夏の風物詩。そうめん流しといえば、竹筒の上から流れてくるイメージを思い浮かべる方も多いかと思います。しかし、ご家庭でも楽しめる回転式のそうめん流し器もあります。この回転式流しそうめん器の発祥のは鹿児島。県内のあちこちに、回転式で食べる「そうめん流し」の店の看板が見られるほど親しまれています。めんつゆのダシとなるかつお節やしいたけが、特産品であることにも関係しているのでしょう。

　　

★産地表示★

「便利さ」と引き換えにみえにくくなる「産地」

違う種類のカット野菜を混ぜ合わせた場合は

「加工食品」となり、原材料に占める重量が５０％以下だと

産地表示が不要になります。

カット野菜には海外の輸入野菜が使われている場合があり、

生産体制や農薬の使用が不明な点も。

水洗いをして農薬を取り除いたり、できれば近隣地域産を選んで

「地産地消」を実践できればいいですね。

オーストラリア生まれでも「国産牛」？

「国産牛」と「和牛」って、実は別モノ。

国産牛は「産地」を表し、最も長く日本で飼育された場合を示します。

オーストラリア生まれでも、日本で育った期間が長ければ「国産牛」に・・・

和牛は、和牛同士を交配・改良させた牛の総称（品種）。

アメリカで育てば「アメリカ産和牛」と表示される場合もある。

デパ地下やスーパーの量り売りは、食品表示がいらない

デパ地下やスーパーで見かける惣菜の量り売りコーナーの場合、

その場で情報を聞くことができるため、

法律上で「製造年月日、製造方法、製造場所」などの表示義務がないらしいです。

（アレルギー物質、食品添加物を除く）

原産国や加工方法が気になる場合は、積極的にたずねてみるのもいいかも・・・

　添加物の有無や、どんな原料が使われているか？

原産国なども　お店の人に確認してみて。

お店によっては、成分表示表を出してもらえますよ。

輸入食品

お弁当やお惣菜の和食が「国産」とは限らない。

食料自給率が４０％という日本にとって、

その半数以上を輸入食品に頼っている現状で、

とくに市販のお惣菜やお弁当には、

価格を安くするために輸入野菜などが使われている場合もあるはず。

「ウナギの蒲焼」や「肉じゃが」など…

日本料理でも使用している食材が国産とは限らないので、

原材料や産地、加工者なども確認をした方がいいかも・・・

食品添加物

又ぁ～食について・・・です。　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

役割が見えづらい添加物

加工食品に頼りすぎるのは考え物。。。

多くの食品には食品添加物が使われています。

これらは品質保持や栄養成分を補う（ ）などで

使用しているみたいです。

厚生労働省が安全性を確認しているらしいが…

これも　安全性というのは怪しいです。

その許可した「指定添加物」３７６品目（2008年4月30日）のほか、

クチナシ色素のように昔から使われてきた「既存添加物」や、

イチゴ果汁などの食品をしようする「一般食品添加物」などがあります。

でも、添加物ってどんな役割をしているの

そこで少しだけですが～主な食品添加物を用途別に紹介。

＜味をよくする＞

●アスパルテーム（甘味料）

●クエン酸（酸味料）

●グルタミン酸（調味料）

＜変質・腐敗を防ぐ＞

●ソルビン酸（保存料）

●ＯＰＰ（防カビ剤）

●トコフェロール（酸化防止剤）

＜食品をおいしく見せる＞

●ウコン色素（着色料）

●亜硝酸ナトリウム（発色剤・漂白剤３）

●ミツロウ（光沢剤）

●バニラ（香料）

＜食品の製造工程で必要＞

●乳化剤（油と水を混ぜる）

●膨張剤（ふくらし粉）

●ｐH調整剤（食品を適切なｐHに調整するクエン酸や重曹など）

毎食、加工食品に頼るのは考え物。

ビタミン・食品繊維・ミネラルなどを摂って～

体内の有害物質を排出して、

輸入かんきつ類などは皮をよく洗って残留農薬を洗い流す。

食品表示に関するクイズ！

まずは簡単なクイズから～

Ｑ１．「賞味期限」について正しくないのは…？

Ａ：期限を過ぎたら食べない方がよい。

Ｂ：３ヶ月を越えるものは年月のみの表示でよい。

Ｑ２．アレルギー物質として表示が義務づけられているものは…？

Ａ：アーモンド

Ｂ：大豆

Ｃ：ピーナッツ

Ｑ３．野菜や魚介類を詰めあわせた半加工のパック詰めは、

すべての産地表示が必要？

Ａ：必要

Ｂ：必要でない

Ｑ４．次の中で「遺伝子組み換え」表示が必要なものは…？

Ａ：ポップコーン

Ｂ：ゴマせんべい

Ｃ：チョコレート

Ｑ５．流通履歴が分かる「トレーサビリティー」は、国内で飼育される全牛肉に義務づけられている？

Ａ：義務づけられている。

Ｂ：義務づけられていない。

Ｑ６．化学肥料や農薬を使用しない野菜は「有機野菜」と表示できる？

Ａ：表示できる。

Ｂ：表示できない。

簡単すぎたかな？

正解率は　５０％～９０％程のクイズでした。

答えは⇒　

続きを読む "食品表示に関するクイズ！"

食品表示の「裏」と「ウラ」を読んで私たちの目が良い商品を育てる！

体に良い食品は生産に手間がかかり、

通常より高価になりがち。。。

神経質になるよりも「選び方のセンス」を身につける事が大切でしょうね！

近隣地域産のものを選べば～新鮮だし、

フードマイレージ（生産地～食卓間の長いほど経済的にも負担がかかる）も少ない。

食品添加物にしても、私たちが劣化しにくい物や

見た目の良さなどを求めて生まれたもの。

売っているお惣菜やお弁当はオモテの表示だけを見がちですが、

本当にチェックすべき表示は大抵、裏側にありますょね！

その意味や背景といった食品表示のウラ、

つまり本質を見抜く目を養えば～

食品の選び方も変わるし、選択の幅も広がる。

この食品表示が…なかなか理解するのが難しいし、

信用していいものか？考え物の表示があるから・・・

次は「食品表示」のクイズで…

お米は冷蔵庫へ…♪

最近、お米を買うのは～めっきりネットで買うようになりました。

重いお米を抱えて持ってかえるのが億劫になってしまったのが第一ですが、

ネットで注文をすると…注文を受けてから精米をしていただけるのが利点。。。

　ってのが分かったからです。　

そして送料無料って～ところもあって嬉しいですね。　

今回は『江戸の米蔵』というところから購入してみました。

 

【お米の上手な保存の仕方】

お米は～冷蔵庫で保存したら良い！って昔ＴＶでやっていた事を聞いてから～

ずっと守ってきたのだけれど…間違っていなかった　　ネ！

１５℃以下で保存するのが最適らしいです。

fooは、買ったら～封を開けてすぐにペットボトル（２㍑）の容器に移し替えて冷蔵庫へ…

入れていました。

タッパやチャック付き袋に入れて冷蔵庫で保存すれば良いみたいですょ。。。

紅くなるりんごと奇跡のリンゴ☆彡

リンゴの認識が変わりました。

以前から、愛読している～いんきょsanのブログの記事

（世間の常識は非常識！　本当のことは自分で検証し、自分で見いだそう！）から、

甘いリンゴが好きな方は、あまり赤い色のは買わない方がいいと思いますｗ
というのは、ふじの場合、太陽の光を浴びると色が赤くならないという特徴があるのです。
そのため、日本一のリンゴの産地・青森あたりでは有袋栽培といって果実に袋をかぶせ光を遮るようにして栽培してるようです。
なので、真っ赤なリンゴに育ちます。

太陽に当てない方が、紅くなるリンゴ！

知っていましたか？

認識が覆ったことの一つです。

そして～二つ目が「奇跡のりんご」　http://310inkyo.jugem.jp/?eid=642

木村さんのリンゴは、濃い味がする。

甘いとかすっぱいを超えた、リンゴの味がする。

不思議なことに、切って置いていても、色が変わらない。

　そして、腐らない。

良い香りを保ったまま、ドライフルーツのようになっていく。

無農薬で作るリンゴは腐らないでドライフルーツになるなんて…

今まで、fooが買っていたリンゴは農薬浸けになっていたのか～？

やだ、やだぁ～　　皮のまま食べた方が、お通じにも良い！と

言われて食べていたのに・・・　　　

★シェ・イグチのシェフが感動した生産者を訪ねて奇跡のりんご★

可愛いすぎて…思わず～♪

可愛い過ぎ…もぉ～！しようがないっ！

ふりかけのの中では、のりたまは上位のランクです。

こんな可愛い「手のりたま」ってのを見つけてしまったfoo　

１５７円なりぃ～！　２０ｇしか入っていませんが…

このケースは使えそうでしょ！

丸美屋さん、創業８０周年なんだ。

ウッヒョォ～　　老舗やん。。。