☆大学芋☆

さつまいもも安くなってきたところだし・・・

　さつまいも　…　中2本（４００ｇ）

　いりごま　　…　小さじ　１

Ａ　　砂糖　…　大さじ　４

　　　水　　…　大さじ　２

　　　しょうゆ　…　小さじ　１

　　　酢　小さじ　１　

（１）さつまいもはよく洗い、約５ｃｍ長さの、大きめの乱切りにして、水にさらします。

　水気をふきんでふきとります。

（２）Ａの材料をあわせる。

（３）揚げ油を中温（１７０℃）に熱してさつまいもを５～６分揚げ、

　１８０℃に温度を上げて～きつね色にカラリと揚げます。

（４）鍋に油をあけ、そのまま火にかけてＡを入れます。

　中火で煮詰め、菜箸をつけて上げると糸を引くようになったら、

　芋を入れ、手早くからめます。

（５）器に盛ってごまをふります。。。

アイスクリームを作りましょうか(*^^)v

（作りやすい分量）

・牛乳　…　３００ｍｌ

・卵黄（新鮮なもの）　…　７０ｇ

・グラニュー糖　…　６０ｇ

 

１．ボウルに卵黄を入れ、泡だて器で溶きほぐし、

グラニュー糖を加えて、グラニュー糖が馴染むまですり混ぜる。

グラニュー糖のザラザラ感が多少残ってもかまわない。

２．鍋に牛乳を入れて弱めの中火にかけ、

鍋のの縁がフツフツとしてきたら、①に加える。

泡だて器でよく混ぜ合わせ、鍋に戻し入れる。

３．②を弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら温める。

（鍋の底の縁が焦げやすいので注意）

混ぜる手を時々止めて様子を見て、鍋の縁がフツフツとしてきたら～

（約８５℃が目安）、火から下ろして直ぐにボウルに移す。

４．③のボウルの底を氷水に当て、木べらで混ぜながら十分に冷ます。

５．ボウルを氷水からはずし、細かい泡が表面いっぱいにできるまで、

ハンドミキサー（高速）で２分間泡立てる。

泡だて器を手で混ぜる場合は１０分間泡立てる。

これを保存用の容器（約５００ｍｌ容量が目安）に流しいれ、

冷蔵庫で凍らせる。途中で取り出して混ぜる必要はない。

素麺☆彡

　暑いから食欲がないですね！

さっと出来て冷たいのが良いよね～！

又々、素麺になってしまいました。

★素麺

　　　　　★大根おろし

　　　　　★アスパラガス

　　　　　★とまと

　　　　　★麺つゆ

Ｐ．Ｓ　２００８/７/２２

http://ameblo.jp/kuma8-j2/entry-10118844877.html

『熊八のおいしい話』熊八ブログ　に載っていました。

具材は～ちょっと違うけれど…

麺つゆ使って冷たい麺類です。

参考になったのが～

普通の麺つゆに、１～２割の酢をいれて、ゴマ油を少々いれました。

っていうところ！　次回ためしてみようっと・・・

旬の食材が一番♪

茄子が4本入って～￥１００でした。

旬の食材は安いわよね～

嬉しいです。　　「わぁ～い」

茄子の食べ方でたどり着くところは～

焼き茄子です。。。

←なかなかGOODな写真になった

少しコゲ気味に焼いて～香ばしくなるのが好きですなぁ～！

OLのための24時間きれいレシピ 配信元：電子書店パピレス 提供：＠niftyコンテンツ

★野菜スープ★

●	アレルギー特定原材料等25品目不使用！
	食物アレルギーを気にすることなくお使いいただけます。 [アレルギー特定原材料等25品目] 卵・乳成分・小麦・そば・落花生・大豆・えび・いくら・かに・いか・さば・さけ・あわび・鶏肉・豚肉・牛肉・キウイ・バナナ・もも・りんご・オレンジ・ゼラチン・やまいも・くるみ・まつたけ
●	化学調味料を一切使用していません
	クセのないクリアなうまみが素材本来のおいしさを活かします。
●	便利な個包装（顆粒タイプ）
	１袋１袋個包装だから最後まで新鮮な風味が楽しめます。 顆粒だから分量を調整しやすく、下味付けや炒め物にも便利です。

顆粒は使いやすい

1袋に７セット入っています。

又々、冷蔵庫に残り物の使い道⇒スープ。。。

★豚肉　★セロリ　★トマト　★にんにく　★レタス　★白菜

…てな具合で～塩、胡椒しただけです。

めっちゃ美味しかったょ～

半分くらい食べて…目についたパルメザンチーズをかけてみた。

Oh～ウマイ！

２割り増しくらい美味しさが増した

鶏肉の保存！

鶏肉も買ってきて…

多かったら～冷凍保存していたけれど

味付け（塩・胡椒）してから冷凍保存すれば良いんだって・・・

解凍は～室温で良いらしい。

fooは冷蔵庫で自然解凍していたけれど。。。

胸肉…包丁でたたいてから薄味（塩・胡椒）をつけてから冷凍。

もも肉が　鶏肉の中で一番好きかも…

鶏肉の味がするからかなぁ

鶏肉は～これまで全部切って　そのまま冷凍保存していた。

もも肉は火を通してから保存するんだって…

（知らなかったぁ）

１ｃｍ程の深さに包丁を入れて、

フォークで皮の方を突き刺す。

火を通してから～冷凍保存するのは知らなかったfooでした。

★タントタント★

「タントタント」とは～

『もっとたくさん』というイタリア語らしい。

もっとたくさん召し上がれって意味なんだろう。

今日は、そんな名前のイタメシ屋さんへ～Ｔchanとくりだした。

fooは何度か利用させてもらってるタントタント。

でも　とってもお久しぶり。

前回までは、イケメン揃いで接客の仕方も心地良いお店だった…

今回は…どうだったか？　

接客の仕方は相変わらず行き届いていて～

心地良いお店でしたょ

お店に着いて、やはり生ビールから

前菜は・・・タコとセロリのサラダ仕立て

　ピンボケちゃいました。

ピッツアは・・・クアトロフォルマッジョ

（モッツァレラ・ゴルゴンゾーラ・マスカルポーネ・グラナパダーノチーズ）

生地はローマ風の薄生地ピッツアです。

ここのお店では～マルゲリータばかりだったのが、

今回、Ｔchanが勧めてくれた～クアトロフォルマッジョ

チーズの4種盛りでしょこれが又ワインに合って

　　

Ｔchan、裏を真剣に見ていたので写真を撮ってみました。

続いて　パスタは…本日のパスタ

サフラン風味（魚介類を細かく切って入っていたんだが～

名前を覚え切れなかった。。。

これも美味でしたょ　

取分け皿は～冷たい食事は冷たく、

暖かいのは暖かく　そんな心配りが嬉しくなってくる。

ワインもまだあるし～もう少しおつまみを…。

ジャガイモのフリット　マスタード添えと

モッツァレラチーズにアンチョビ添え

すっかりくつろいでいたら～サービスにカシュナッツ＆クッキー？を

そんなサービスしてもらったら～コーヒーを飲むでしょう！

Ｔchanはツウです。。。エスプレッソを注文、

fooは普通にコーヒーを頼んで…！

本日の仕上げ！

ここだったら～又来たいな！と言ってくれたTchan。

明日、もう一日あるけれど～頑張れ！！！

くぎ煮♪

久々に会ったＴchan 、変わらないＴchan

お土産を頂きました。

くぎ煮、くぎ煮　

つい最近、「あ～！くぎ煮食べたいなぁ」と思って、

ネットで調べていたところだったの。。。

それをお土産で持ってきてくれるなんて…嬉しい

くぎ煮の事は　以前にも　このブログで取り上げた事があります。

　　【くぎ煮の作り方を載せたページでしたネ。】

そう、Ａchan のママがくぎ煮を作ったからって…

おすそ分けをしてもらっていただいたんだけれど、

わぁ　美味しいと感激したのを覚えている。

そのＡchan のママが最近亡くなられたと聞きました　

ご冥福をお祈りします。

明日まで滞在するＴchanと今日も夕食会　です。

楽しみぃ～

　　

ドリア♪

今日は～ドリアを作ってみました。

《ケチャップライス》
タマネギ	50g
トマト	100g
オリーブオイル	適量
ケチャップ	65g
塩・コショウ	少々
ご飯	550g
万能ネギ	適量

《ホワイトソース》
バター	40g
タマネギ	100g
帆立貝（塩・コショウ）	８個
マッシュルーム	1パック
日本酒	25ml
小麦粉	20g
牛乳	500ml
塩・コショウ	少々
和風だしの素	小さじ１

バター（皿にぬる用）	適量
チーズ	100g
パセリ	適量

（1）フライパンにオリーブオイルをひき、タマネギを炒める。
さいの目切りにしたトマトと塩・コショウ・ケチャップを入れ、さらに炒める。

（2）ボウルでご飯・（1）・万能ネギを混ぜる。塩・コショウで味を調える。

（3）鍋にバター・みじん切りにしたタマネギ・マッシュルーム・下ごしらえして塩コショウをしたエビを炒める。日本酒・小麦粉・牛乳・塩・コショウ・和風だしの素を加え混ぜ、軽く煮立たせる。

（4）グラタン皿にバターをぬり、（2）のケチャップライスを均等に盛る。

（3）のホワイトソース・チーズ・パセリをのせ、200℃のオーブンで約12分焼く。

　

　久しぶりのドリア

　ケチャップライスは以前ケチャップだけで味付けしたり、

　パプリカパウダーで味付けしたりしていたけれど…

　今回は生のトマトを使ってやってみたら～

　ＧＯＯＤ♪ＧＯＯＤ♪でした。　

雛ちらし♪

雛祭りですねぇ　

今年は…どうした事でしょう？

お雛様も飾らなかった　

それでも雛ちらしくらい作ってみようかな？

すしめし
米	３合
酒	大さじ３
だし昆布	10cm
合わせ酢 （酢大さじ５、砂糖大さじ３、 　塩小さじ１）
干し椎茸	(大)４枚
油揚げ	１枚
にんじん	150g
酒、砂糖、しょうゆ	各大さじ２
みりん	大さじ１
塩	少々
むきえび	250g
酒、みりん	各大さじ２
砂糖	小さじ１
塩	小さじ1/4～1/3
卵	４個
砂糖	大さじ４
塩	小さじ1/2弱
絹さや	50g
しょうがの甘酢漬け	適量
●油

１、米は洗い、少し控えめに水加減して約１時間浸水させます。

　　酒、だし昆布を加え、普通に炊いて蒸らします。

２、干し椎茸は水でもどし、軸を除いて薄切りにし、もどし汁は残しておきます。

　　油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにします。にんじんはせん切りにします

３、鍋に干し椎茸、もどし汁１カップ、酒を入れて中火にかけ、煮立ったらアクをとり、油揚げを加えてひと煮立ちさせます。

　　次に砂糖、半量のしょうゆ、みりんを加えて10分煮、残りのしょうゆ、にんじんを加えてにんじんがやわらかくなるまで炒り煮にし、塩で味をととのえます。

４、ごはんが炊き上がったら合わせ酢を加え、２～３分おいて飯台にあけ、切るように混ぜて人肌に冷まします。

５、(3)の汁気を軽く絞って(4)に加え、さっくりと混ぜます。

６、むきえびは包丁で細かく叩いて鍋に入れ、酒、みりん、砂糖、塩を加えてよく混ぜて火にかけます。

　かき混ぜながら煮て、煮立ったら火からはずしてかき混ぜ、再び弱火にかけて炒りつけます。

７、卵はよく溶きほぐし、砂糖、塩を混ぜます。

　油をなじませたフライパンに薄く流して焼き、冷めたら半分に切ってクルクル巻き、端からせん切りにします。

８、絹さやは筋をとって色よくゆで、斜めせん切りにします。

９、器に(5)のすしめしを盛って(6)～(8)を散らし、しょうがの甘酢漬けを添えます。

おせちが残ったら～どうする？Part2

黒豆はどうするぅ～？　そうだねぇ～？

パウンドケーキの材料に抹茶の粉をプラスして黒豆を入れて焼いてみる！

っていうのはどうでしょう　

黒豆の汁は～カンテンで固めてみるのも良いかもしれない！

おせちが残ったら～どうする？

　今年もおせちが残ってしまいました。

残ったおせちの使い道の前に・・・

今年のおせちの批評を妹が～してくれました！

１番…サトイモ（『料理屋さんで食べるサトイモより美味しい！』って言ってくれた好評）

２番…レンコン（しゃきしゃき感がＧＯＯＤ♪だって～）

３番…コンニャク（見た目は良いけれど～もう少し食べやすい大きさの方がいいよ！って言ってくれて、来年からはそうしよう！）

以上。。。

さて～どうする？　…と思いついたのが「混ぜ寿司」というか「五目寿司」にしてみよう！と…

混ぜずし
▼ すしめし
米	2合
だし昆布	5cm
合わせ酢 《酢大さじ4　砂糖大さじ2　塩小さじ1/2強》
▼ 具
干し椎茸（もどす）	数枚
にんじん	1本
ゆでたけのこ	1本
だし汁	1+1/2カップ
しょうゆ	大さじ4
砂糖	大さじ3強
えび	4尾
卵	3個
（淡口しょうゆ小さじ1）
絹さや	8枚
しょうがの甘酢漬け（市販品）	適量
● 塩、油

混ぜずし
（１）	米は炊く30分前に洗い、やや固めの水加減にし、だし昆布を入れて炊きます。
（２）	椎茸は、飾り用に花型で12枚抜き、残りはせん切りにします。にんじんは飾り用に薄切りにしたのち花型で12枚抜き、残りは3cm長さの細切りにします。たけのこは穂先は薄切りにし、残りは3cm長さに細切りにします。もどしたかんぴょうは1～2cm長さに刻みます。
（３）	鍋に（2）とだし汁を入れて中火にかけ、にんじんがほぼやわらかく煮えたら、しょうゆと砂糖を加えて5～6分煮ます。
（４）	えびは殻をむいて厚みを半分にスライスし、2～3つに切ります。
（５）	卵は溶きほぐし、淡口しょうゆを加えてこします。油少々をひいた卵焼き鍋に卵液を1/4～1/3量流し、薄焼き卵3～4枚を焼きます。粗熱がとれたらせん切りにします。
（６）	絹さやは、せん切りにします。
（７）	ごはんが炊き上がったら昆布をとり出し、熱いうちに合わせ酢をまわしかけ、汁気をきった（3）の具（飾り用はとり出しておく）を混ぜ合わせます。
（８）	器に（７）を盛り、（４）と（５）を散らし、花にんじんと花椎茸、絹さやを飾り、しょうがの甘酢漬けを添えます。

これで少しは無駄なく使えちゃうじゃないかな？

はぁ～い♪出来上がりました。

タマゴと海苔でわかんないじゃん。

お正月用簡単「なます」

七福なます
れんこん	200g
にんじん	1/2本(80g)
干し椎茸(水2/3カップにつけてもどす)	3枚
しらたき	1/2パック(100g)
油揚げ	1枚
▼下煮用
椎茸のもどし汁	1/2カップ
しょうゆ	大さじ1/2
みりん	大さじ1/2
酒	大さじ1/2
砂糖	大さじ1/2
糸昆布(乾燥)	10g
炒り白ごま	大さじ2
▼三杯酢
みりん	大さじ1
酢	大さじ3
砂糖	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
●塩、酢

七福なます
	れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、酢水にさっとつけてアクを抜く。さらに熱湯に酢、塩各少々を加えた中で、ひと混ぜする程度にさっとゆでてザルに上げる。にんじんは皮をむいてせん切りにし、塩少々でもんでしんなりさせ、水気を絞る。
	もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。しらたきはさっとゆで、食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、たてに半分に切ってから細切りにする。
	鍋に椎茸のもどし汁と調味料を入れて煮立て、(2)の椎茸、しらたき、油揚げを入れ、落としぶたをする。汁気がなくなるまでときどき混ぜながら煮て冷ます。
	糸昆布は食べやすい長さに切る。炒り白ごまは空鍋に入れて香りが立つまで炒り、紙の上にとって包丁で切りごまにする。
	三杯酢のみりんを煮きり(電子レンジにかけて泡立たせる)、酢、砂糖、しょうゆと合わせてよく混ぜ、(1)、(3)、(4)をあえる。
●冷蔵庫で4～5日は保存がきく。

大根と柿のなます
大根	300g
塩	小さじ1/2
柿(固いもの)	1/3個(70g)
▼合わせ酢A
酢	大さじ2
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/4
水	大さじ2
▼合わせ酢B
酢	大さじ2
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/4
水	大さじ3
柚子	適量

大根と柿のなます
	大根は4cm長さに切って皮をくるりとむき、縦に3～4mm角の細切りにする。塩をふり混ぜて10～15分おき、しんなりしたら水気をしっかりと絞る。
	合わせ酢Aの調味料と水を混ぜ、(1)の大根をあえて1時間おき、再び水気をしっかりと絞る。
	合わせ酢Bの調味料と水を混ぜ合わせ、(2)の大根をあえる。
●保存はこの状態で汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で。4～5日は保存がきく。
	食べるときに、柿は皮をむいて細切りにし、(3)の汁気を絞ったものと混ぜ、柚子の皮のせん切りと好みで柚子の絞り汁を加えてあえる。

お正月の煮物

・里芋　・にんじん　・干し椎茸　・れんこん　・絹さや

この材料の割合が覚えやすい！

里芋
里芋またはえび芋	8～10個(700g・正味400g)
だし汁	約2カップ
酒	大さじ2
みりん	大さじ2
砂糖	大さじ3
淡口しょうゆ	大さじ1+1/2
塩	小さじ1/2

にんじん
にんじん(直径4cm位の部位)	200g(約1本分)
だし汁	1カップ
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
砂糖	大さじ1
淡口しょうゆ	小さじ1+1/2
干し椎茸
干し椎茸(どんこ)	(小)12枚(30g)
椎茸のもどし汁	1+1/2カップ
砂糖	大さじ1+1/2
しょうゆ	大さじ1+1/2
みりん	大さじ1+1/2
れんこん
れんこん	250g
だし汁	1カップ
酒	大さじ3
酢	大さじ3
砂糖	大さじ3
塩	小さじ1/2
●酢

里芋
	里芋はタワシでこすって泥を洗い、ザルに広げて皮を乾かす。(皮を乾かしてからむくとぬめりが出にくくむきやすい)。まず天地を切り落とし、縦に六面に面とりするように皮をむく。
	鍋に(1)の里芋とたっぷりの水を入れて中火にかけ、煮立つ直前に水にとってぬめりを洗う。
	鍋に(2)の里芋を入れ、ヒタヒタになるようにだし汁と調味料を加え、強火にかける。煮立ったら中火にして落としぶたをし、20～30分かけて竹串がスーッと通るようになるまで煮る。そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。
●煮汁ごと保存容器に入れて(表面が乾かないようにペーパータオルを落とし込んでおくとよい)冷蔵庫へ。3日ほど保存がきく。
にんじん
	にんじんは1cm厚さの輪切りにし、皮をくるりとむく。
	鍋ににんじんを重ならないように並べ入れ、だし汁を加えて火にかける。煮立ったら調味料を加え、落としぶたをしてにんじんがやわらかく、煮汁がヒタヒタになるまで弱火で15～20分煮る。そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。
●煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。3日ほど保存がきく。
干し椎茸
	干し椎茸はざっと洗って2カップの水に浸し、浮かないように皿などをのせて冷蔵庫に入れ、一晩おいてやわらかくもどす。
	椎茸の汁気を軽く絞り、軸を切り落とす。もどし汁は1+1/2カップをとり分けておく。
	鍋に椎茸を並べ入れ、もどし汁と調味料を加えて強火にかける。煮立ってきたらアクをすくいとり、落としぶたをして弱火で煮汁がヒタヒタになるまで約30分煮る。そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。
●煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。4～5日は保存がきく。
れんこん
	れんこんは3～4cm長さに切り、皮を薄くむき、 穴と穴の間にV字形に包丁を入れて切りとる。 さらに穴の丸みに沿って薄くむくときれいな花形になる。
	(1)を7～8mm厚さの輪切りにし、切ったものから酢水につけてアク抜きし、ザルに上げて水気をきる。
	鍋にだし汁と調味料を入れて火にかけ、煮立ったられんこんを入れ、3～4分煮て火を止め、そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。
●煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。4～5日は保存がきく。
絹さや
絹さや30gは洗って筋をとり、熱湯に塩少々を加えた中で色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気をきる。 お正月前に出回る‘えび芋’里芋とひと味ちがう味わい。 保存容器に汁気がかぶるように入れておくこと。盛りあわせる時は汁気をきって。

ミシュランガイド東京２００８が発表されましたね♪

美食のバイブル「ミシュランガイド東京　2008」の内容が19日、発表された。

150軒のレストランに計191もの星が付き、

東京は世界で最も多くの星が輝く美食の街と認められた。

レストランを1ツ星～3ツ星で格付けすることで

知られるミシュランガイドは1900年にフランスで初めて発行された。

ヨーロッパ20か国と米国で刊行されており、日本は22番目の対象国。

東京版は3ツ星が8軒、2ツ星が25軒、1ツ星が117軒の計150軒。

各国のガイドでは掲載店の一部に星がつくだけだが、

掲載店すべてに星がつくという初めてのガイドとなった。

　3つ星はフランス料理3軒、日本料理3軒、寿司が2軒。

フレンチからは「カンテサンス」（白金）、

「ジョエル・ロブション」（恵比寿）、

「ロオジエ」（銀座）。

日本料理・寿司からは、「神田」「小十」（銀座）、

「濱田屋」、「すきや橋　次郎」、「鮨　水谷」（ともに銀座）。

　２ツ星はフランス・イタリア・スペイン料理が8軒。

「エメ・ヴィベール」（麹町）、

「キュイジーヌ　ミシェル・トロワグロ」（新宿）、

「トゥエンティワン」（新宿・ヒルトン東京）、

「ピエール・ガニェール」（青山）、

「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」（恵比寿）、

「リストランテ　ASO」（代官山）、

「ル・マンジュ・トゥー」（市ヶ谷）、

「サンパウ」（日本橋）。

　寿司が「鮨　かねさか」「拓」「さわ田」の3軒。

中華料理が「れい家菜」。

残りは日本料理で、

「石かわ」「一文字」「白杵ふぐ山田屋」

「えさき」「菊の井」「湖月」「醍醐」

「つきじ　植むら」「つきじ　やまもと」

「菱沼」「福田屋」「龍吟」「和幸」の13軒。

　美食の本拠地フランスのミシュランガイド07年版に

掲載されている3つ星レストランは26軒で、

このうちパリの3つ星は10軒にすぎない。

ニューヨークの3つ星は3軒。

東京の食の水準の高さを世界に示した格好だ。

　総責任者のジャン・リュック・ナレ氏は

「質量ともにたぐいまれなバージョンとなった。

東京のレストランを食べて回ると、水準の高さに驚きの連続だった。

3つ星の8軒は世界のベスト68軒に入るということ。

東京のレストランに世界から客が訪れるだろう。

世界で最も多くの星が輝く東京にオマージュをささげたい」と語った。

　選ばれたレストランのうち日本料理が60％をしめ、

残る40％がフランス、イタリア、中華料理など。

ヨーロッパ人3人と日本人2人からなる覆面調査員と、

ヨーロッパから応援に駆け付けた正体を

明らかにする訪問調査委員10数人が調査に当たったが、

日本の食の伝統を重視したセレクションとなった。

16万軒あるといわれる東京のレストランから1500軒に絞り、

1年半以上の調査で選んだ。

　「調査の匿名性は最も重視しており、正体がばれないように注意している。

1度身分を明かしたレストランには匿名では訪れない。

覆面と訪問の調査員全員が報告書を出して、

それを基に合議して星の格付けを最終的に決める」とナレ氏。

　アジア初のミシュランガイドには28軒のホテルも掲載。

ホテルもレストランも見開きで、施設や料理の写真が掲載され、

実用性を重視したガイドとなっている。

　22日から発売される。価格は2310円。

こうしてＨＰを調べていくと～早速、

ミシュランガイドに載った事を紹介している所もあったり、

素敵なＨＰなお店があったり…中にはＨＰも無いお店もあったり様々。

東京のお店ばかりと思いきや～

『ミシュランガイド東京２００８』ってなっているじゃない。

日本版の調査では、日本人とヨーロッパ人の調査員5人が、

リストアップした都内1,500軒のレストランから、

1年半以上かけて匿名で食事をし、選んだという。

こんな高いところで～ずっと食事していたら…

通風になってしまいそうと思うのはfooだけ？

fooの今年のお奨め☆☆☆レストランは～

『銀座うかい亭』です。

店内、お店の人のサービスの仕方申し分なしのお店でした。

MICHELIN GUIDE東京 2008 (2008) 販売元：日本ミシュランタイヤ Amazon.co.jpで詳細を確認する

今年のボジョレーヌーボー♪

今年も会社の役員の～お蔭で、お安く手に入ったボジョレーヌーボー♪

日本人は～新米、新蕎麦が出ると・・・頂きたくなるのに～

便乗した感じのこのボジョレーヌーボーですね。

今年のボジョレーは～渋みが軽いらしい！

（あのワインのソムリエ田崎さんが言われてました。）

炊き込みご飯出来上がりました♪

炊き込みご飯…上出来♪

でも～ごま塩をかけない方が良かったかもしれないっす。

茶碗蒸し…昨日、作ったのよりマシ～７０点くらい。

母が作ってくれた炊き込みご飯も茶碗蒸しは～

もっと　お醤油が入っていたかもしれない。

炊き込みご飯が食べたくて…♪

米　　　　　　　…　２合

鶏肉　　　　　 …　２００ｇ

（あらかじめ小さく切ってある炊き込み用などが便利）

しいたけ　　　　…　１．５本

しめじ　　　　　 …　１／２袋

＜Ａ＞　しょうゆ　　…　大さじ２

　　　　　味醂　　　 …　大さじ１

　　　　　酒　　　　　…　大さじ２

酒　　　　　　　　…　大さじ２

１．米は洗って、３０分以上浸水させておく。

　鶏肉は＜Ａ＞をからめ、３０分以上おく。

２．しいたけは薄切りにし、しめじは、

　石づきのところを切って小分けにしておく。

３．いったん米の水分を切り、酒と鶏肉の漬け汁を加え、

　固めの水加減にする。　具材をのせ、普通に炊く。

　器に盛り、三つ葉を散らす。

　炊き込みご飯を作っている間、

茶碗蒸しも作ってみよう！

鶏胸肉	…	100g
うすくちしょうゆ	…	小さじ1/2
干ししいたけ	…	大2個
ぎんなん	…	8個
みつば	…	8本
[卵液]
卵	…	2個
だし汁	…	カップ2
塩	…	小さじ1/2
うすくちしょうゆ	…	小さじ1と1/2
みりん	…	小さじ1

「伊東家の食卓」でやっていたやり方でやってみよう。

大根で…

大根で～何を作ろうかな？

ぶり大根とか…美味しいんだろうな！

でも鰤、高いから～買えなかったな！

取り合えず、面取りして茹でています。

お出汁と砂糖・醤油で煮て…

後は～どうしようかな？

追記…

その後、お味噌を入れて～。

つみれも作って入れてみました。

上に乗っている緑の葉は～大根の葉です。

捨てるの勿体無いからね…塩で揉んで乗せました。

先日の秋刀魚焼いての続き♪

真ん中で「ドォ～ン」とＵＰしてるスープ。

これは、昔キャンプに誘ってもらって～

お給料日前…お金無いなぁ～！

それでもキャンプしたいなぁ～！っていうときに

友達【あっちゃん】がリーズナブルだけれど～お鍋を作ってくれた。

鶏ひき肉は、お肉屋さんで二度引きしてもらって～

味付けしてスプーンで一口大のひき肉をお鍋に入れていく。

具材は、白菜ときのこ類だったような・・・

ブイヨンのダシ。（違っていたらゴメンチャイ m(_ _)m）

そのレシピを覚えていてfoo家でも時々やっている。

今回の具材は…鶏ひき肉・白菜・みず菜でした。

右端の緑のは～例の胡瓜のドレッシング

（胡瓜・玉葱少々・フレンチドレッシング）

大根おろしも良いけれど～この胡瓜のドレッシングも

めちゃ秋刀魚に合うのです♪

簡単で美味しい♪ このスープ。。。

夏の素麺いっぱい残ってしまったので…♪

いつか～どこかで、梅干の入った御うどんを食べた事があったのを思い出し…

ニュウ麺に梅干を入れてみました。

なかなかＧＯＯＤでしたょ♪

 

まぐろの月見丼

【山芋】	滋養強壮・披露回復!!
【キムチの素】	カプサイシン豊富で消化促進!

材　料（４人前）

★マツケン流 マグロ月見丼★ マグロ…１６０ｇ、山芋…３００、水…７０ｃｃ 麺つゆ…３０ｃｃ、醤油…６０ｃｃ キムチの素…大さじ２、卵黄…４個 麦飯…５４０ｇ、わさび…適量、白ごま…適量 かぶ…１個、塩…適量、だしの素…適量

作り方

1 トロロ作り

●醤油にキムチの素を加え混ぜる

※醤油でコクを出し、
　キムチの素で漬ける時間を短縮!!!

●よく混ぜたところに、　卵黄を落とす

※漬け込む時間は1時間がベスト!!

●山芋を、すり鉢を使ってすりおろす

★すり鉢ですることで消化酵素をよく出す!!

★鉄のおろし金で行う場合は、アルミ箔を巻いて!
★アルミ箔を巻くことで変色や目詰まりを防ぐ!!!

●すりおろした山芋を、すりこぎを使ってなめらかになるまで丁寧にする

●水、麺つゆを加え、しっかり混ぜ合わせる

2 浅漬け作り

●かぶを薄くスライスして、塩、だしを加えて混ぜる

★かぶはカルシウムや ビタミンCが豊富!!
★だしで旨味をプラスし、漬ける時間を短縮!!!

3 マグロのヅケ作り

●マグロをさいの目に切り、

卵黄を漬けている　醤油・キムチの素を混ぜたタレを絡める

4 わさびご飯作り

●わさびを粗みじんにする

★わさびを粗く切ることで　辛味を押さえ香りが立つ!
　おろしわさびでもOK!　しかし量は控え目に!!!

●麦飯に、わさび、白ごまを混ぜる

4 盛り付け

●器にご飯を盛り、
　ご飯が見えなくなる程度　トロロをかける。

●マグロを乗せて、　真ん中に卵黄を落とし、

　かぶの浅漬けを添えて～出来上がり♪

栗をもらいました♪

どうしよう？

　【レシピ】

■ゆで栗■

①新鮮な栗は半日くらい干すと甘みが一段と増します。
②たっぷりの沸騰しているお湯に栗を入れ40分～50分ゆでます。
③鍋のお湯を払い、蓋をしたまま5分～10分蒸らします。

■むし栗■

①ゆで栗の①を参照。
②蒸し器で40分～50分蒸します。

■焼き栗■

①栗の底部（座）に包丁で切れ目を入れます。
②アルミホイルに包んでオーブントースターで約15分～20分焼きます。

■栗のから揚げ■

①小粒な栗の鬼皮をむき、渋皮がついたまま中温で揚げます。
②揚がったら渋皮を手でむき表面の油をふき取ります。

■栗ごはん■

【材料：米　3カップ　栗　300グラム　塩　小さじ1杯　酒　大さじ1杯】

①鬼皮と渋皮をむいてあくを抜きます。（栗の甘露煮の①②を参照）
②むき栗は小さければそのままで、大きければ2つまたは3つ切りにします。
③米をよくといで同量の水と分量の塩と酒を入れ普通に炊きます。（もち米を1～2割混ぜてもいいでしょう）
④炊き上がってピチピチ音がしている間に、浮いている栗を手早くご飯と混ぜ合わせ、蓋をして少し蒸らします。

■栗おこわ■

【材料：もち米4カップ　栗　400グラム　砂糖　大さじ1杯　塩　小さじ2杯　酒　適量（もち米の1割）】

①鬼皮と渋皮をむいてあくを抜きます。（栗の甘露煮の①②を参照）
②むき栗は小さければそのままで、大きければ2つまたは3つ切りにします。
③一晩水につけておいたもち米をざるに上げ、分量の塩をまぶし、②の栗を入れ蒸し器で蒸します。
④蒸しあがる直前に大きめの容器に③をあけ、1カップ弱のお湯で溶いた砂糖と酒を全体に良くまぶします。
⑤栗とおこわを混ぜ合わせ、さらに蒸します。
　 ※出来上がったおこわの栗がかたい場合は始めに約5分ゆでてもいいでしょう。

これだけ…レシピを見ると～迷ってしまいますねぇ！

・・・ということで～！！

続きを読む "栗をもらいました♪"

魚の酢豚

★マツケン流 魚の酢豚★

タラ…４００ｇ、サラダ油…適量、しょうが…小さじ２
卵白…１個分、にんにく…大さじ１、らっきょう…４０ｇ
長ねぎ…１本、赤黄緑ピーマン…各１個、焼酎…大さじ２

塩…少々、こしょう…少々、梅干し…２個
りんご酢…４５ｃｃ、片栗粉…適量、トマトケチャップ…６０ｃｃ
砂糖…大さじ２、水…５０ｃｃ
ウスターソース…大さじ２、レモン汁…大さじ１

作り方

1 下ごしらえ

●タラを切る　※皮ごと切ることで　皮の食感をいかす!!!

●ビニール袋にタラ、塩、こしょう、焼酎、卵白、片栗粉を入れ
　良く揉み下味をつける

★焼酎で魚の臭みを取り、　ふっくらジューシーな
　揚げ上がりに!!!

●タラを中火のサラダ油で揚げ、よきところでピーマンを揚げる
※タラ入れた後、油の温度を高くして下さい

　

●よきところで
　タラとピーマンを油からあげ、　その油で更に春雨を揚げる

2 ソース作り

●梅干をたたく
※梅干で酸味と味の深みをプラス!!!

●りんご酢、レモン汁、水、砂糖、トマトケチャップ、
　ウスターソースを混ぜる

★りんご酢を使うことで甘味を、ウスターソースでコクをプラス!!!

※番組の中ではフライパンを２個使用しましたが、
　家庭では油を空け、同じフライパンで行えば１つでＯＫ!!!!

3.酢豚作り

●サラダ油でにんにく、しょうが、長ねぎ、らっきょうを炒める
●酢豚のソースを加えて、炒める

★先にソースを炒めることで旨味が出る!!!

●水溶き片栗粉でとろみをつける
※具を入れる前にとろみをつけることでとろみが均一に!!!

●揚げたタラ、ピーマンを入れる

●皿に揚げた春雨を敷き、魚の酢豚を盛り付けて出来上がり♪

九州じゃんがらラーメン！

サンプル・ラボの整理券を配られた後、

１時間ちょっと時間が空いたので～

「九州じゃんがら」ラーメンを食べに行きました。

　

ストレート細麺、　　￥５５０

　「一風堂」らーめん店の細麺より　細いかもしれない。

シナチクは、しゃきしゃきというより、　

ギシギシという感じで　手作りなんだろうけれど…

インスタントラーメンに入っているシナチクみたい。

fooが注文したのは～上品なマイルド味！

っていうのを頼んだんだけれど…スープも極上って感じではなかったなぁ！

まずくは無いけれど。。。可も無く不可も無く。

原宿駅すぐ傍！って場所がらなんでしょうか？

お客様が来易い立地条件の良さもあるんでしょうね！

以前、「龍馬」の塩らーめんを食べた時の感激、

それと名前は忘れたけれど…東京武道館の近くにあったラーメン屋さんで食べた塩ラーメンの感動ほどは、この「九州じゃんがら」には無かったです。

梅干を使って～夏バテ解消「焼き鳥丼」♪

焼き鳥丼

【梅干し】  疲労回復効果で夏バテ解消!!

【梅　酒】  食欲増進・疲労回復に効果あり!!

材　料（４人前）

★マツケン流 焼き鳥丼★ 鶏モモ肉…２枚、鶏なんこつ…２００ｇ、塩…少々 こしょう…少々、焼酎…６０ｃｃ、梅酒…２００ｃｃ おろしにんにく…１０ｇ、おろししょうが…１０ｇ ごま油…大さじ１、伏見とうがらし…４本 にんにく…２かけ、焼き鳥のタレ…１００ｃｃ 梅干し…タレ用５０ｇ、卵焼き用５０ｇ ご飯…６００ｇ、白ごま…適量、塩…適量 玉子…４個、韓国のり…適量、万能ねぎ…適量

1 下ごしらえ

●鶏モモ肉の皮目にフォークで穴をあけ、

すじを切り、　鶏なんこつと共に塩、こしょうをする

★フォークで穴をあけることで、

皮の縮みを防ぎ味が入りやすくなる!!

※硬いときは包丁の先で穴を開けてもOK!!

●鶏モモ肉と、鶏なんこつを　ビニール袋に移し、

　梅酒、焼酎、おろししょうが、

　おろしにんにく、ごま油を加え、よく揉む!!!

★梅酒で風味漬け＆ジューシーに!!!

●梅干しの種を取り、包丁で細かく叩く。

※梅干しはクエン酸が豊富で、
　疲労回復＆夏バテ解消に効果アリ

2 焼き鳥作り

●ごま油でにんにくを炒める

●鶏モモ肉を皮目から

　フライ返しで押し付けながら焼く

　鶏なんこつを焼き、

　よきところでひっくり返し　中まで火を通す

※皮目から焼くことで肉が縮まず、
　皮はパリパリ、ジューシーに!!
　なんこつで食感アップ!!

●鶏を焼いているフライパンに、

　伏見とうがらしを入れて　一緒に焼く

3 ご飯作り

●ご飯に、塩、白ごまを混ぜる

4 焼き鳥ダレ作り

●鶏を焼いたフライパンに、

　鶏モモ肉を漬けていたタレと

　市販の焼き鳥のタレを流し入れ

　叩いた梅干を加え味を調える

★市販の焼き鳥ダレに梅干を入れ、

サッパリ感と酸味をプラス!!

また、漬け汁を使うことで、旨味アップ!!!

5 梅卵焼き作り

●卵に叩いた梅干しを混ぜて、

　熱したフライパンで　半熟程度に焼く

6 仕上げ

●ご飯を器に盛り、鶏モモ肉と鶏なんこつを

　一口サイズに切り分け　ご飯の上に乗せる

●伏見とうがらしを添えて、卵焼きを上の乗せ、

　万能ねぎ、韓国のり、焼き鳥のタレを散らし

出来上がり！

チンジャオロースー♪

マツケン流
チンジャオロース ー♪


【豚モモ肉】 ビタミンB1が豊富で疲労回復に!!
【ピーマン】 ビタミンA＆C豊富で今が旬!!

材　料（４人前）
★マツケン流 チンジャオロースー★

赤・黄・緑ピーマン…各９０ｇ、豚モモ肉…４００ｇ
塩…少々、黒こしょう…少々、酒…少々
醤油…小さじ１、卵…１個、水…大さじ４
片栗粉…少々、サラダ油…大さじ２

サラダ油…大さじ４、赤唐辛子…１本、にんにく…１片
しょうが…１片、トマト…２個、たけのこ…１個

砂糖…３０ｇ、塩…少々、醤油…大さじ１
オイスターソース…大さじ２、中華スープ…８０ｃｃ
水溶き片栗粉…大さじ２、酢…少々
長ねぎ…１／３本、レタス…適量

1 下ごしらえ

●ピーマンを縦に半分に割り、
　種とヘタを取って千切りにする
 

●豚モモ肉もピーマンと
　同じサイズに切り揃え、
　塩、こしょう、酒、
　醤油、卵を入れて揉む

●水、サラダ油を加え揉み、
　片栗粉を入れて更に揉み込む 

★水を入れることで柔らかジューシー!!
★サラダ油で肉と肉がくっつくのを防ぐ!!!
チンジャオロース作り

●サラダ油を熱し、
　野菜→豚モモ肉の順で油通しする 

※油通しすることで、野菜の旨味をコーティングし色鮮やかに!!
※豚肉も油と押しすることで、旨味を閉じ込める!!

 
●サラダ油に小口切りした唐辛子、
　千切りにしたにんにく、
　しょうがを入れ炒め

  

●トマト、ピーマン、豚モモ肉、
　たけのこを入れ更に炒める 

★トマトで甘味・酸味・さっぱり感をプラス!!
★油にしっかりにんにくとしょうがの香りを移すことが美味しさの秘訣!!

【流れ板おさらい】
■腕を引く感覚で鍋を前後に振る!左手で鍋を引き右手はそえるだけ!!
■鍋の丸みを利用して左手を引く!!!
●砂糖、塩、醤油、
　オイスターソース入れ
　更に炒める 
●中華スープを加え水溶き片栗粉で
　トロミを付け、酢を入れる

  

★最後に酢を入れることで
　さっぱり＆まろやかに!!
●皿に盛り付けて、
　最後に白髪ねぎをのせて 
●レタスに巻いて食べてもGOOD!!!

『特製中華丼』

『特製中華丼』

材　料（４人前） ★鶏モモ肉…２００ｇ★豚バラ肉…２００ｇ ★チンゲン菜…２本　★竹の子…１００ｇ、　　　　　   　　　　　★にんじん…１００ｇ　★しめじ…１６０ｇ ★うずらの卵…１２個★きくらげ…適量、 ★キャベツ…２００ｇ　★きぬさや…１２枚 ★豆板醤…大さじ２★サラダ油…大さじ２ ★中華スープ…７５０ｃｃ　　★紹興酒…大さじ１．５ ★醤油…大さじ２　★塩…少々 ★オイスターソース…大さじ２　★酢…大さじ３ ★水溶き片栗粉…適量　★ご飯…６００ｇ ＜作り方＞ 1 オリジナル豆板醤作り 【豆板醤】… 　四川料理には欠かせない唐辛子の入った、辛い味噌 ●市販の豆板醤に、　酒、砂糖を加える ★市販の豆板醤に　酒・砂糖を　加えることでお店の味に!! 　　　　　　　　　　　　※作った豆板醤はサラダ油を掛けて瓶入れれば長期保存が効く 2 炒め　 ●熱した中華鍋に　サラダ油を入れ豆板醤を　弱火でじっくりと炒め、　香りと旨味を引き出す。 ●鶏モモ肉、豚バラ肉、キャベツ、しめじ、きくらげ、にんじん、　たけのこ、きぬさや、　うずらの卵、チンゲン菜を　加え更に炒める。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　※使用する野菜は、残り物でOK!!! ●野菜がしんなりしてきたら、中華スープ、酢を加える。 ★酢を入れることで煮る時間を短縮出来、味がまろやかになる!!! 3 味付け ●醤油、塩、紹興酒、　オイスターソースを　加えある程度　火を通したところで、　水溶き片栗粉を　加えてトロミを付ける ※トロミは少しずつ付けていく!!! 4 盛り付け ●器にご飯を盛り、　上から中華餡をかけて… 出来上がり♪

マツケンレシピの『坦々麺』

担々麺

【きしめん】 名古屋名物！幅広の平打ち麺!! 【ごまダレ】 ごまは老化防止・美肌に効果!! 材　料（４人前） ★マツケン流 坦々麺★ 豚ひき肉…２００ｇ、醤油…大さじ４、テンメン醤…大さじ２ 老酒…大さじ２、にんにく…１０ｇ、しょうが…１０ｇ 砂糖…大さじ２、干し椎茸…４枚、長ねぎ…適量 一味唐辛子…１５ｇ、干し貝柱…１個、水…大さじ１ペパーミント…６ｇ、サラダ油…１００ｃｃ、長ねぎ…１本 練りごま…６０ｇ、タレ用醤油…４０ｃｃ、酢…小さじ１ 粉山椒…５ｇ、豆腐よう…１０ｇ、中華スープ…３００ｃｃ きしめん…４４０ｇ、ピーナッツオイル…大さじ２ 白ごま…適量、小松菜…適量 らっきょう…適量、レモン…１／２個

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1 肉味噌作り
●豚ひき肉、醤油、テンメン醤、老酒、すりおろしにんにく、
　おろししょうが（カット）、砂糖、干し椎茸、
　長ねぎを混ぜてレンジで約２分チンする
※(電子レンジによって時間は多少異なります)

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●チンした肉味噌を
　だまにならないように混ぜ、　さらに約２分チンをし
　すりおろししょうがを 　加えて混ぜる
※(電子レンジによって
　　時間は多少異なります)

2 ラー油作り

●サラダ油に長ねぎを入れてから　火をつけて、
　長ねぎの香りを 　サラダ油に移す

●一味唐辛子と干し貝柱を
　混ぜたものに水を加え、　ペパーミントを加えて
　さらに混ぜる
※水を入れることで焦げ防止!!
　ミントでさわやかな香りに!!

●サラダ油から長ねぎを取り出し、
　ペパーミント入りの
　一味唐辛子にかけてまぜる
※(油が高温になっていますので、
　ラー油を作る容器は
　耐熱の物を使用して下さい)

3 芝麻醤(チーマージャン)ダレ作り

●練りごまに、醤油、酢、
　粉山椒、豆腐よう、中華スープ、
　長ねぎを加えて混ぜ合わせる

●きしめんを茹でる

★きしめんにすることで、
　タレがよく絡む!!!

●茹で上がったきしめんを 　しっかりと湯きりし、
　ピーナッツオイルで和える

★きしめんにピーナッツオイルで
　ツルツルの喉越しに!!

●丼に芝麻醤ダレを入れ、
　熱い中華スープで延ばし、きしめんを加える

●白ごまと茹でた小松菜をトッピングしてにらっきょうを散らす
※らっきょうは一日７粒で血液サラサラに
●絞ったレモン汁と、最後にラー油を乗せたら

★作ったラー油はミントを使用しなければ、長期保存が可能!!

★レンジで簡単肉味噌に!ラップをしないことで水分を飛ばす!!

昨日のマツケンレシピ【カツオのかつ丼】

カツオのかつ 【カツオ】 低脂肪で良質なたんぱく質を含む!
初夏のものは上りガツオと呼ばれ、あっさりした味が特徴!!

材　料（４人前）

★マツケン流 カツオのかつ丼★

カツオ…２サク、赤芽…１／２パック、むら芽…１／２パック
万能ねぎ…適量、しょうが…１０ｇ、みょうが…２本
にんにく…１０ｇ、醤油…大さじ３、こしょう…少々
みりん…大さじ２、下味用醤油…大さじ２
下味用酒…大さじ２、下味用にんにく…１０ｇ

にら…１束、塩…小さじ１、ご飯用醤油…小さじ１
ご飯…６００ｇ、卵…２個、小麦粉…適量
パン粉…適量、ご飯用みょうが…１本
大根おろし…適量、辛子用醤油…大さじ３、辛子…１５ｇ

1 カツオをおろす

●赤芽、むら芽、万能ねぎ、しょうが、みょうが、にんにく、醤油、こしょう、みりんを加えて味付けし、カツオの間にはさむ

★薬味をサンドして揚げることで、　しっかりと魚の臭みを消す!!

●醤油、酒、にんにくを合わせたものに、カツオを漬ける

※醤油、酒、にんにくで　下味付け＆臭み消しに!!

2 にらご飯作り

●にらに塩を加えよくまぜ、　水で軽く洗う ※塩もみして軽く洗うことで、　にらのえぐみを取る!!

●さらににらをお湯で洗い、　塩気を取ったものに　醤油を加え、　ご飯と混ぜる

3 衣作り

●卵に水を加えたものに　小麦粉を合わせ混ぜる

★卵と小麦粉を　一緒に混ぜることで、
　衣が剥がれにくくなる ●小麦粉と卵・水を混ぜたものに
　カツオを浸し、パン粉をつける
※菜箸の気泡が細かいと
　２００℃の目安! ★２００℃の高温で
　サッと揚げることで、
　外はサクサクで中は半生の
　カツオのたたき風に!!!

●カツオをサラダ油で揚げる ★江戸時代、
　魚は「辛子醤油」で食べていた!!
★実は、カツオのたたきも
　辛子がよく合う!!

●辛子に醤油を加えて混ぜる

●揚げたカツオを切る

●器ににらご飯を盛り、カツオをのせ、みょうが、大根おろしを盛る

●辛子醤油をかけたら 　出来上がり

餃子を焼いて…失敗した時。。。

～餃子を焼いていても、なかなかパリパリに焼けない！

失敗した時どうしたら良いのか？手作り餃子がピンチ！～

また、失敗した時はどうしたら良いのか!?

☆美味しい焼き方・失敗のリカバリーの方法☆

美味しい焼き方

・差し水ではなく～差し湯にする。

・差し湯は、餃子の三分の一くらい差す。

・最後に～油　（fooは、ごま油を入れます）

失敗のリカバリーの方法

・パリッとしなかった場合…オーブントースターを使用

クッキングシートにオイルを敷き、パリッとしなかった餃子を乗せて

その上に生のキャベツをのせて～５分

・皮が、破れてしまった場合…フライにする。

小麦粉→溶き卵→パン粉を付け　１８０℃の油で揚げる。

今日のピン☆タゴン　　でやっていましたょ♪

あっちっちのラーメン♪

冬には～良いかもしれないです。

『さっぽろ純連』の　めちゃくちゃ熱いラーメン

「ふぅ～！、ふぅ～！」して

食べないと…舌を火傷するょ。

猫舌の人は～無理！

今回、味噌ラーメンと炒飯を食べました。

バイクの仲間に始めて…教えてもらった「くぎ煮」

   

～　かんたんにできる作り方　～
いかなごのくぎ煮 材料 生いかなご・・・1キロ ざらめ・・・250～300ｇ しょうゆ・・・200～250cc 土しょうが・・・50ｇ みりん・・・少々 落し蓋用のアルミ箔 大きめの鍋 （1）いかなごをざるに入れ、手早く洗い、水切 　りする （2）大き目の鍋にザラメ・みりん・しょうゆを 　入れ煮立て、皮付きのまま千切りにした土しょ 　うがを加える。 （3）いかなごを入れて強火で煮立たせる。 （4）沸騰したらアクを取る。 （5）アルミホイルに1箇所穴をあけた落とし蓋を 　し、30～40分強火で煮、煮汁がなくなったら鍋 　を2～3回打ち返し、中火にする。 （6）煮汁がなくなったらざるに広げて移し、う 　ちわであおいで冷ます。

子供の頃の食卓には～出てこなかったけれど…

バイクの友達（淳kun）に教えてもらったんだなぁ！

東京では～この「くぎ煮」を見た事がないんですが…

兵庫の郷土料理って事～知らなかった。。。

あとを引く、美味しさ♪♪♪

ジャムにはパウンドケーキをフワッフワにするパワーがあるんですょ♪

簡単パウンドケーキ

生クリーム（100cc）
マーマレードジャム（80g）
卵（1個）
ホットケーキミックス（150g）

◆ボウルに卵、生クリーム、ジャムを入れて、泡立て器で軽く混ぜます。
みるみる混ざっていくのでほんの10秒くらいでいいですよ。

◆さらに、ホットケーキミックスを加えて、ゴムベラでサックリと混ぜればOK。
ホットケーキミックスなので、粉をふるう必要もナシです！
30秒もあれば、簡単に生地ができ上がりです！

◆あとは、あらかじめサラダ油を塗っておいたパウンド型に生地を入れ、170度のオーブンで40分ほど焼きます。
粗熱が取れたら型から取り出し、パウンドケーキのでき上がり～！

簡単だから～お子ちゃまもできちゃいます♪

土居珈琲は～美味しいですょ♪

なかなか香りと味が　マッチする珈琲は無かったけれど…

やっと見つかりました。

土居珈琲の豆です。

通信での販売の土居珈琲さんの豆です。

鎌倉で　サイフォンでたててもらった珈琲が

美味しくて…あんな珈琲豆がないかなぁ？

と探していました。

市販の豆は、酸味や香りの割りに　味がしない珈琲だったりで…

やっと見つけたのが　「土居珈琲」の豆でした。

コーヒーミルは、手でゴリゴリと回して　豆を引きますが…

そのコーヒーミルも　豆の細かさの調整が　思い通りの細かさになりました。

キャラメルポップコーン♪

材料

マシュマロ（40g）
無塩バター（30g）
ポップコーン：塩味（30g）

まず、温めたフライパンにバター（30g）とマシュマロ（40g）を入れ、中火にかけて焦げないように混ぜながら加熱します。
マシュマロを半分に切っておくと溶けやすくなりますよ。

マシュマロが溶けて茶色くなるまで加熱します。

マシュマロが茶色くなったら弱火にし、そこへ塩味のポップコーン（30g）を入れて、絡めていくだけ！
普通、キャラメルを作る時は、水飴、砂糖、バターを煮詰めて作るんですが、マシュマロには、すでに水飴も砂糖も入っているので、バターと一緒に加熱するだけでキャラメルができちゃうんです。

キャラメルを絡めたポップコーンをオーブンシートを敷いたお皿の上に広げれば「裏ワザ・キャラメルポップコーン」のでき上がり！
キャラメルの味がしっかりポップコーンに絡んで、とってもオイシーですよ♪

ほんわか～おばあちゃんの料理（なんじゃ？パエジャ）

おばあちゃんが料理を作って…おじいちゃんが写真を撮ってブログに載せてる

70才+α,-α 外食なしのふたり

ごっちゃまぜフレンチトーストも良かったけれど～　『なんじゃ？パエジャ』を　

パエジャ鍋に油をひいて、ニンニクを炒め、いかのゲソ(うちはイカの本体よりもゲソごのみ)、生ハムを少し、大きく切ったパプリカ(赤ピーマン)、三度豆を入れて炒めます。
香辛料のパプリカ(粉末)を入れて、トマトをつぶし入れてまぜる。
とり肉を入れるところを、買いおきがなかったので、そのかわりに一応ちゃんととったとりがらスープをたっぷり注ぎます。煮立ったところにサフラン、塩、コショウで味をつけ、少し煮込む。今年のサフランは、まだ十分乾いていないので、去年収穫したものです。

そこへお米をふり入れて、弱火で10分ほど煮てから、小ぶりの車えびと、これも小さなアサリが冷蔵庫にあったのを全員集合して、スープを足し、20分ばかり煮ます。パエジャ鍋にはフタがないので、アルミホイルをかぶせて、お米をふっくら蒸らします。

明治屋さんで見たスペイン産の「パエジャの米」というのは、意外に丸っこくて日本のお米みたいでしたけど、今日はパスマティ米を使っています。パラパラした感じが好きなのと、お鍋の底に焦げついたのをこそげて食べたいので。

バックにありますのは、摘んでしまったサフランの花です。サラダにでもしたいような色ですけど、残念ながらこれは食べられません。

とっても上手（美味しそう）に写真を撮ってらっしゃる　

中華まんじゅう

関東で～肉まんは、豚肉が入ってる。

関西では、肉と言えば～牛肉の事だから…

中華まんは、豚肉が入ってるのは～『豚まん』

寒い季節はコレで暖まろう！
「蒸気アイロン秘密基地」で最新中華まんをチェック

神戸の元町にある中華まん…小ぶりで～美味しい中華まんがあるんだなぁ！

TANITA デジタルクッキングスケール ホワイト KD-173-WH 販売元：タニタ 発売日：2003/02/28 Amazon.co.jpで詳細を確認する

お弁当箱♪

ここのところ…お昼に　お弁当を食べた後、

お弁当箱を　洗わずに　持って帰っているんだけど～

お箸を　ティッシュでふいて　(そのティッシュを…）

お弁当箱の中に入れて　帰ってますが…

匂いが無いんだけど 　　

ティッシュの　おかげ？　変な匂いなんてしないょ　

Black Cherry (初回限定盤)(DVD付) アーティスト：倖田來未 販売元：エイベックス・マーケティング・コミュニケーションズ 発売日：2006/12/20 Amazon.co.jpで詳細を確認する

葡萄の実がポロ♪

もう、葡萄も終わりですね。

葡萄（巨峰）の実を　枝（？）から　もいで　一粒とって…

採った口から　爪楊枝を入れて　くりぃ～！と

（皮に添わせて）回して

皮をつまむと　割と　きれいに　皮と実が　離れて口に入るょ♪

秋のフルーツといえば…柿

柿は～固めが好きなんだけど…

やわらかめの柿が　好きな人もいるよね！

栗は　・　・　・フルーツ？なんでしょうか？

…っと　ふと思った。

☆チキン南蛮の作り方と材料☆

チキン南蛮が、宮崎県の料理とは～知らなかった。

材料
　鶏肉（もも）　　塩　　　　　　タルタルソース
　酢　　　　　　　胡椒
　醤油　　　　　　小麦粉
　砂糖　　　　　　卵

南蛮のタレの準備
鍋に酢１合（１８０cc）、醤油一合（６０cc）、　　砂糖１００g　を煮立たせる。

チキン南蛮
鶏肉を一口大に切り、軽く塩胡椒をふる。
鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵につけ、１８０℃の油で揚げる。
揚がったら、南蛮のタレに漬ける。
　タレが良くしみ込んだら、お皿に盛り、タルタルソースをかける。

鳥五目ごはん♪

今まで～土鍋炊飯器を使って　ご飯を炊いてたんだけど…

久しぶりに～電気の方を使って　炊き込みご飯を作ってみました。

デパ地下に買出しに行って　『京都風』に引かれ　買って帰った品。

　 鶏肉　・　醤油　・　味醂　を加えて～

　 なかなか　「まぃうぅ～♪」　…　でした。

　 変な　甘さも無く、油っぽくもなく。

銀座カクテルマンゴ

通勤の電車の中で　気になってたんだなぁ♪

千疋屋がセレクトしたっていう「キング・オブ・マンゴー」って…

今日、やっと買って帰った。

なかなかイケル　

美味しいよ   

チキン南蛮の作り方を教えてください☆☆☆

  今日は、チキン南蛮を作ってみようと思うのですが…

  たれの材料・分量とかが　知りたいです　

豚のしょうが焼き

これぞ！ 豚肉のしょうが焼き

（2人分）
・豚バラ肉（焼き肉用）200g
【たれ】
　・しょうが（中）1かけ（50g）
　・砂糖・みりん・ごま油各大さじ1
　　　　　　　　　　   ・だしじょうゆ（市販）・酒各カップ1/4

↑このたれの割合を覚えておくと便利かもぉ～！

                       ・レタス2枚
                       ・パセリ（みじん切り）1枝分
                       ・ゆで卵2コ
                     ●塩・こしょう・サラダ油

1.　豚肉は長ければ食べやすい長さに切り、

　　塩、こしょうをふり、手で軽くたたいてなじませる。

2.　しょうがは皮つきのまますりおろし、

　　たれの調味料と混ぜておく。

3.　レタスはせん切りにし、パセリのみじん切りと

　　混ぜて器の真ん中をあけて周囲に盛る。

　　ゆで卵は輪切りにし、レタスの上に並べる。

4.　フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、

　　豚肉を並べて両面をこんがりと焼き、

　　フライパンの中の脂を捨てる。

5.　たれを回し入れ、フライパンを軽く揺すって

　　味をなじませる。

　　火を止めて、豚肉を3の器の真ん中に盛り、

　　焼き汁をかける。